LICOR DE MEMBRILLO

El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar cristalice). Se usa para hacer mermelada, compota y pudín, o puede pelarse para posteriormente asarlo. Su fuerte aroma hace que sea un complemento para añadir en pequeñas cantidades al pastel de manzana y a la mermelada, para potenciar el sabor. Se puede también producir vino de fruta del zumo estrujado de membrillos, una especialidad en países como Alemania y Polonia.

                             LICOR DE MEMBRILLO  (28,66% Vol.)

                   

                       2,390  litros                  28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

RECETA CASERA

INGREDIENTES

1,500 Litros Aguard. (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL.)

4 MEMBRILLOS.

5 gramos de vainilla
20 granos de café.
0,100 Kgrs de miel.

0,400 kgrs. de azúcar.

0,750 litros de agua.

              

PREPARACIÓN 

A lOS MEMBRILLOS sin pelar se les quita el corazón y las pepitas y se trocean metiéndolas en un recipiente con buen cierre junto con la vainilla y 1,500 litros de Aguardiente Base Neutra y se cierra, dejando macerar durante 50-70 días, moviendo el recipiente semanalmente. Así obtenemos un buen aguardiente-macerado.

Se filtra el aguardiente-macerado y se separa las partes sólidas.

Se prepara el jarabe con 0,400 kgrs. de azúcar y 0,750 litros de agua.

En recipiente limpio se pone el aguardiente-macerado y el jarabe y se deja en reposo 15-20 días para que se homogenice, pasado este reposo el licor esta listo para beber.